الدجاج المدفون بالملح
يعتبر الدجاج من أكثر انواع اللحوم المستخدمة في المطبخ الشرقي ، حيث تختلف طرق تحضيره من مطبخ الى آخر ، و غالباً ما يقدم مشوياً مع طبق من الارز ، و من اكثر طرق طبخ الدجاج تميزاً هي طريقة جبل الملح و هذه الطريقة يشتهر بها المطبخ التركي ، و تعتمد على تغطية الدجاج بشكل كامل بكمية كبيرة من الملح قبل وضعه في الفرن ، و هذه الطريقة تضمن للدجاج النضج الكامل لكنها لا تخلو من بعض السلبيات حيث ان الدجاح من الصعب ان يتحمر لكنه سينضج بشكل كبير ، و هي مناسبة للأشخاص اللذين يحبون الدجا ج المسلوق و تعتبر طريقة صحية و مميزة من حيث طريقة التقديم ، سنقدمها في هذه الوصفة بالطريقة التركية الأصلية مع فيديو توضيحي لجميع الخطوات . تتبيلة الدجاح اختيارية بحب تفضيلاتكم و يمكن تطبيق التوابل التالية :
مدة التحضير: 7 ساعات
مدة الطبخ: 2 ساعات
الوقت الاجمالي: 9 ساعات
المقادير
- 3 كغ ملح طعام
- 1 دجاجة كاملة متوسطة الحجم
- ورق زبدة
- تتبيلة الدجاح :
- 1 ملعقة طعام ملح
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 معقة صغيرة دبس فليفلة حار او حلو حسب الرغبة
- 1ملعقة طعام ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة هال مطحون
- 1 ملعقة طعام بابريكا ( فلفل احمر حلو )
- نصف كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة
طريقة التحضير
- تتبيل الدجاجة :
- ننظف الدجاجة جيداً بالملح و الليمون .
- نخلط جميع التوابل جيداً و نتبل الدجاجة بواسطة اليدين حتى تتغطى كل اجزائها .
- نضعها في وعاء و نغطيها و ندخلها الى الثلاجة و نتركها لمدة 7 ساعات حتى تتشرب النكهات .
- تحضير خلطة الملح :
- نخلط كمية الملح مع الماء حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة .
- تحضير الدجاجة للشوي :
- في طبق فخاري نضع طبقة من عجينة الملح بسماكة 2 سم
- نخرج الدجاجة من الثلاجة و نلفها بورق الزبدة جيداً و نضعها فوق طبقة الملح و نغطيها بالملح المتبقي .
- نضع الدجاجة في الفرن و نتركها لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضج .
- نخرجها بحذر و نكسر طبقة الملح بواسطة المطرقة و نخرج الدجاجة و تصبح جاهزة للتقديم مع الأرز .
